かんずり味噌を使った牛肉のチャプチェ

かんずり味噌を使った牛肉のチャプチェ

「大寒込み」味噌を使ったかんずりは、味噌の旨味と時間をかけて熟成させた唐辛子の風味が贅沢に詰まった万能調味料です。牛肉と野菜にしっかりと染み込み、一口食べるたびにその豊かな風味が広がります。かんずりが生み出す辛味は、単にピリッと刺激的なだけでなく、素材の甘みを引き立て、料理全体を格上げする隠し味に。もちもちとした韓国春雨との相性も抜群で、口の中でとろけるような食感とともに、かんずりの旨味が楽しめます。

材料

– 2人分 –

みりん 大さじ2
生（き）じょうゆ 大さじ1
かんずり味噌 大さじ1と1/2
牛こま肉 100g
ごま油 大さじ1
韓国春雨 50g
タマネギ（スライス） 1/4個
にんじん（千切り） 1/2本
ピーマン（千切り） 1個
白胡麻 少々

作り方

  1. 小さなボウルに、みりん、生じょうゆ、かんずり味噌を加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作っておく。
  2. 牛こま肉に合わせ調味料の半量を加え、よく揉み込む。そのまま10〜15分ほど置いて、味を馴染ませる。
  3. 韓国春雨をたっぷりの熱湯で表示通りに茹で、冷水で洗って水気を切っておく。
  4. フライパンにごま油を熱し、下味をつけた牛こま肉を軽く炒める。肉がうっすらと色づいたら、タマネギとにんじんを加えて炒める。野菜がしんなりしてきたら、茹でた春雨と残りの合わせ調味料をフライパンに加え、全体に絡めるようにさらに炒める。
  5. 最後に千切りにしたピーマンを加え、さっと炒め合わせる。器に盛り付けて白胡麻をふりかける。

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