舞茸に味を含ませてから春菊を炒め合わせ、まるで肉を食べているようなボリュームがある1品です。「玄米味噌」は旨味が強く、粒の質感も残っているので食材に絡みやすく、和え物などに適しています。味噌と一味唐辛子を組み合わせることで、味噌の栄養素と一味唐辛子の健康効果を同時に摂取することができます。また、一味唐辛子の辛みが味噌の風味を引き立てる役割も果たします。
舞茸を半日影干してから炒めると、食感が良くなり、栄養素も増してより深い味わいが楽しめます。干し過ぎると固くなり、炒め物には向きませんので注意してください。舞茸を干さずに使う場合は、水分が出やすいので前もって軽く炒めておくと良いです。