真鯛のソテー　味噌トマトクリームソース

味噌とトマトの組み合わせが新鮮な、旨味が濃厚なソースです。真鯛以外の魚、肉、野菜やご飯にもよく合いますので、作り置きをしておくと万能ソースとして便利にお使いいただけます。
さらりとしたソースにしたい場合は、生クリームを加える前にブレンダーで撹拌してください。

材料

– 2人分 –

真鯛のソテー

作り方

材料の下ごしらえをする。
真鯛：塩を振り、薄力粉をまぶす。
にんにく：みじん切りにする。
タマネギ：みじん切りにする。
フライパンでサラダ油とバターを温め、バターが溶けたら真鯛を皮目から香ばしく焼き、裏返して両面を焼く。フライパンの端でインゲンやオクラなど、お好みの野菜も炒める。
ソースを作る。魚を焼いたフライパンをキッチンペーパーで拭ってから、バターを溶かしてにんにくを炒めて香りを出す。タマネギを入れてしんなりと甘くなるまで炒める。「塩分ひかえめ」味噌を加えて馴染むまで炒めたら、カットトマトを加えて1/2量になるまで煮詰める。生クリームと水を入れて一煮立ちさせたら味噌で味を整える。
➁を器に盛り付け、➂をたっぷりとかける。