冷やしトマトのえのき味噌和え

冷やしトマトのえのき味噌和え

いつもの冷やしトマトにえのき味噌を和えるのはいかがでしょうか。
味がのりづらい食材に濃厚なえのき味噌がまとわりついてくれるので、美味しくお召し上がりいただけます。胡瓜、大根、セロリや豆腐などでお試しください。
えのき味噌は手軽にできますので、作り置くと便利です。冷蔵庫で4日間ほど保存が可能です。ここで使用しているホワイトバルサミコ酢は使ったことのない方も多いと思いますが、甘みのある白いバルサミコ酢です。ぜひこれを機に使ってみてください。

材料

– 4人分 –

えのき 1束
大寒仕込み 80g
トマト 3個
ホワイトバルサミコ酢 大さじ2
シソ 4枚

作り方

  1. えのきの石突をカットして3等分の長さにカットする。鍋に湯を沸かし、えのきを入れて30秒ほど加熱したら、ザルにあげて水気をしっかり切り、粗熱を取る。
  2. ビニール袋に①のえのきと「大寒仕込み」味噌を入れ、よく揉んで混ざったらそのまま冷蔵庫で3時間馴染ませる。
  3. トマトは洗ってヘタを取り、皮とタネごと1口大にカットする。
  4. ②とホワイトバルサミコ酢を合わせ、カットしたトマトを加えてソースをまとわせ、ちぎったシソを加える。

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