鱈の煮おろし

鱈の煮おろし

レモンと生じょうゆをベースにした大根おろしをスープのようにまとわせていただく一品です。山吹の生じょうゆだからこそ、やさしい旨味と香りで味がすっと決まります。この煮おろしは食材を問わずよく合い、魚だけでなく肉や野菜とも調和する万能なお料理です。 濃いめにとった出汁とレモンの爽やかさが、季節の彩り野菜とともに食卓を華やかに彩ります。

材料

– 2人分 –

主な材料

鱈（生の切り身/皮と骨を取ったもの） 2切れ/約200g
小麦粉 適量
季節の野菜 適量
サラダ油 適量

出汁

大根おろし（よく汁を切ったもの） 250g
出汁（濃いめにとったもの） 350cc
生（き）じょうゆ 大さじ1.5
塩 小さじ1/3
みりん 小さじ2
レモン汁 大さじ1
あさつき（小口切り） 大さじ1

作り方

  1. 大根はおろして目の細かいザルに取り、水を張ったボウルに入れてやさしくほぐすように洗い、辛味を取り除く。耳たぶくらいのかたさに絞り、冷蔵庫で冷やす。
  2. 鍋に出汁を入れ、生じょうゆ・塩・みりんを加えて温める。大根おろしを加え、沸騰直前に火を止める。レモン汁とあさつきを加え、生じょうゆで味を整える。
  3. 鱈は切れ目を入れて小麦粉をまぶす。180℃の油で3分ほど揚げ、カリッと仕上げる。季節の野菜（ナスやパプリカなど）は食べやすい大きさに切り、素揚げしておく。
  4. 器に揚げた鱈を盛り、野菜を添えて温めた②をたっぷりとかける。

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