マスタードシードの味噌ピクルス

マスタードシードの味噌ピクルス

マスタードのピクルスに味噌が染み込んで柔らかなプチプチとした食感が楽しめます。
ここでは甘みのある酢を使用していますが、お好みの酢で構いません。はちみつもお好みの砂糖で代用可能です。
肉や魚、野菜スティックとともに楽しんでいただけますが、醤油、マヨネーズやドレッシングに加えてもアクセントになります。アレンジレシピもぜひお試しください。

材料

– 仕上がり量 約150g –

マスタードシード 50g
アップルサイダービネガー 150cc
自然塩 小さじ1/2
はちみつ 大さじ1/2
ターメリックパウダー 小さじ1/4
お好みの味噌(ここでは大寒仕込み、コクとかおり、家傳山吹、白山吹を使用) 適量(作り方➂)

作り方

  1. マスタードシードのピクルスを作ります。
    マスタードシードを水で洗い、すべての材料を合わせて室温で3時間から一晩おく。
  2. 鍋に移し中火にかけ、沸騰してきたら弱火にして常に混ぜながら15分程加熱する。
    全体がふっくらとしてきたら火を止めて味を見てビネガー、塩やはちみつなど(酸味を強くしたい場合は白ワインビネガーや米酢)を加えてそのまま室温まで冷ます。
  3. お好みの味噌とマスタードシードのピクルスを1対1の割合で合わせる。
    消毒した保存容器に移し冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で保存すれば1か月程度は日持ちします。

◆アレンジレシピ◆

マスタードシードの味噌ピクルス入りホワイトバルサミコドレッシング

マスタードシードの味噌ピクルス 50g
ホワイトバルサミコ 50cc
エクストラバージンオリーブオイル 50cc