味噌を使ったルーローハン

「久左衛門」を加えたルーローハンは、味噌の優しい旨みとコクが、シンプルながらも深い味わいを生み出します。特に「久左衛門」は、味噌に含まれる麹の割合が多く、酵素が肉のタンパク質を分解しやすくすることで、肉を柔らかくします。お好みで追い味噌をしてお召し上がりください。

材料

– 4人分 –

主な材料

豚バラ肉塊	400g
揚げタマネギ（＊別途レシピあり）	1個分
にんにく	2片
生姜	1片
ごま油	小さじ2
酒	100cc
水	1と1/2カップ
ご飯	4杯分
コリアンダー	適量

A

黒酢	小さじ2
生（き）じょうゆ	大さじ1と1/2
久左衛門	大さじ2
五香粉	小さじ1
オイスターソース	小さじ2
ゆで卵	4個

作り方

豚バラを2〜3cm角にカットし、たっぷりのお湯で、中火で10分程茹でる。
鍋にごま油、にんにく、生姜を入れ香りが立ったら、酒と水と①を加えて一煮立ちさせる。灰汁を取り、揚げタマネギを入れて弱火で20分煮込む。浮いてきた脂を取り除いてからAを加えて混ぜ、蓋をして5分おきに混ぜながら弱火で25分程煮込む。
➁をそのまま冷まして味を浸み込ませ、余分な脂を取り除く。冷めて肉が煮汁を吸っていることを確認し、煮汁が多いようなら蓋を外して煮詰める。
器にご飯を盛り、温めた③をかける。お好みでコリアンダー、たくあんをあしらう。

＊揚げタマネギのレシピ
①タマネギの皮をむき、繊維に沿って薄くスライスする。
②中鍋に植物油を深さ約2cm程度入れて中火で熱し、油の温度が約170℃になるまで温める。スライスしたタマネギを少量ずつ油に入れ、かき混ぜながら濃い狐色になるまで揚げる。一度にたくさん入れると温度が下がり、カリッと揚がらないため注意してください。
③揚げたタマネギはキッチンペーパーを敷いた皿に取り出し、余分な油をしっかりと切る。