茄子と豆腐の味噌汁
【松浦弥太郎さんのことば】
ごま油の風味が香ばしい茄子と豆腐のお味噌汁は、ぜひ作ってみてもらいたい一品です。風味が豊かな雪中熟成味噌で作って正解でした。おいしくておかわりしてしまいます。今回は木綿豆腐を使いましたが、絹豆腐でもおいしくいただけます。
材料
– 2人分 –
| 茄子 | 1本 |
|---|---|
| ごま油 | 大さじ2 |
| 木綿豆腐（または絹豆腐） | 1/2丁 |
| 出汁（または水） | 400cc |
| 雪中熟成 | 大さじ1と1/2 |
作り方
- 茄子を洗い、ヘタを取り除いて皮ごと1センチの輪切りにする。鍋にごま油を熱し、茄子を加えて香ばしく焼き色がつくまで炒める。
- 木綿豆腐を約2センチ角に切る。茄子を炒めた鍋に出汁（または水）を注ぎ入れ、豆腐を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
- 「雪中熟成」味噌を煮汁で溶き、鍋に加えて軽く混ぜ合わせる。
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