焼きなすのあんかけご飯

焼きなすのあんかけご飯

【松浦弥太郎さんのことば】
「べっこうあん」の作り方を知っておくと、何かと便利です。茄子だけでなく、ねぎや白菜といった野菜はもちろんのこと、卵焼きにかけてもおいしく、さっと焼いた豚肉などにもよく合います。何かと合わせずに、そのままご飯にかけてもおいしいのでぜひお試しください。料理がまとまり、食べやすいのでお年寄りにも喜ばれます。

材料

– 2人分 –

主な材料

茄子 3本
海苔 適量
おろし生姜 適量
ご飯 適量

べっこうあんの材料

出汁 1カップ
みりん 大さじ2
山吹　豫約醸造味噌 大さじ1
しょう油 大さじ1.5
片栗粉（水大さじ1で溶く） 大さじ1

作り方

  1. グリルや網で、茄子に焼き色がつき、やわらかくなるまで焼く。
    焼いた茄子を氷水に入れて、あら熱が取れたら皮をむく。
    横半分に切り、縦４等分に裂いたら、キッチンペーパーで水分をしっかり拭きとる。
  2. べっこうあんを作る。
    鍋にだしとみりんを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、しょう油を加えて混ぜ合わせ、味噌を加えて溶かす。
    水溶き片栗粉を加えて、とろみがつくまで、しっかり混ぜ合わせる。
  3. 器にご飯を盛り、ちぎった海苔をのせ、その上に焼いたなすを並べ、べっこうあんをかけ、おろし生姜を添えたら出来上がり。

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