田楽味噌

田楽味噌

【松浦弥太郎さんのことば】
夏が近づくと田楽味噌を作りたくなるのは僕だけでしょうか。こんにゃくや豆腐だけでなく、蒸したり焼いたりした野菜につけて食べると、ちょっとしたおやつにもなり、便利な手作り調味料です。お子様にも喜ばれますね。

材料

– 2人分 –

田楽味噌

大寒仕込み 大さじ4
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ2

その他材料

こんにゃく 100g
木綿豆腐 1/2丁
粉山椒 適量
白ごま 適量

作り方

  1. 小さな手鍋に田楽味噌の材料を入れ、中火で熱しながら混ぜ合わせ、沸騰したら火を止める。
  2. こんにゃく：下茹でして、片面に細かく切り込みを入れ、約3cm角に切る。
    豆腐：キッチンペーパーに包み、軽く重しをして1時間ほど置く。水切りをしたら、約3cm角に切る。
  3. 水切りした豆腐と下茹でしたこんにゃくを2つ3つ好みの量を串に刺し、片面に①の田楽味噌を塗り、グリルまたはトースターで焼き色がつくまで焼く。
  4. お好みで粉山椒や白胡麻を振りかける。

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