茄子の揚げびたし 梅味噌和え

茄子の揚げびたし 梅味噌和え

味わい深く、健康にも優しい一品です。「山吹こうじ」は麹歩合が高い分、減塩ですが、旨味たっぷりで梅の酸味とともに茄子の甘みを引き立て、軽やかな口当たりを実現します。この料理は、日々の食卓や特別なおもてなしにも最適。健康とおいしさを兼ね備えた味噌で、簡単に家庭で楽しむことができます。

材料

– 4人分 –

梅味噌だれ

山吹こうじ 大さじ1と1/2
生(き)じょうゆ 小さじ1
砂糖 大さじ1
梅干し(叩いたもの) 大さじ1
出汁(または水) 40cc
ごま油 大さじ1
すりごま 大さじ1

その他材料

茄子 5本
みょうが 1本

作り方

  1. 梅味噌だれの材料を混ぜ合わせる。
  2. 茄子はヘタをつけたままガクを切り取る。縦半分に切り、斜めに切り目を入れる。水に5分漬けてキッチンペーパーでよく水分を取る。その後、サラダ油で4分ほど揚げる。
  3. 揚げたての茄子を①に10分以上浸す。
  4. 器に盛り付け、みょうがを添える。

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