スズキの香味揚げ　味噌ラー油がけ

「大寒仕込み」味噌をベースに、豆豉の香ばしさと黒酢のまろやかな酸味、クミンと唐辛子の香りを効かせた味噌黒酢ラー油を使った一品です。香ばしく揚げた魚に、ピリッとした辛味と味噌のコクが重なり、後味はすっきり。白髪ねぎをたっぷり添えてお召し上がりください。

材料

– 2人分 –

作り方

小鍋に油・にんにく・しょうが・タマネギ・唐辛子・クミンシードを入れ、弱火でじっくり香りを出します。香りが立ったら豆豉を加えて炒め、火を止めて砂糖・黒酢・大寒仕込み味噌を加え、余熱でなじませます。粗熱が取れたら瓶に入れて保存します。（冷蔵で2〜3週間）
スズキは皮付きのまま2〜3等分のそぎ切りにし、下味をつけて10分おき、水気をふき取ります。
器に盛って長ねぎと香菜をたっぷりと添え、仕上げに味噌黒酢ラー油をかけます。