カリフラワーの味噌ポタージュ

カリフラワーの味噌ポタージュ

酢久商店「出汁パック」の鰹と昆布の香りがカリフラワーと調和し、「山吹こうじ」が隠し味となって深いコクを引き出します。一握り加えた米により、スープ全体に自然な軽いとろみと甘みが加わります。一手間かけてじっくりと炒めることがポイントです。

材料

-4人分 –

タマネギ 100g
セロリ 80g
男爵いも 200g
カリフラワー 300g
米 40g
オリーブオイル 大さじ2
ローリエ 1枚
出汁 600cc
牛乳 100cc
山吹こうじ 大さじ1と1/2
塩 小さじ1/2
スライスハム 2枚
黒胡椒 適量

作り方

  1. 材料の下ごしらえをする。
    タマネギ：スライスする。
    セロリ：筋を取ってスライスする。
    男爵いも：皮を剥いてスライスし、水にさらす。
    カリフラワー：トッピング用に小房にカットし、塩茹でする。残りはスライスする。
    米：研いでおく。
    スライスハム：5mm角に切る。
  2. 大きな鍋でオリーブオイルを熱し、タマネギとセロリ、ローリエを中火で炒める。
  3. 男爵いもとカリフラワー、米を鍋に加える。弱火にし、10分ほど焦げないように炒める。（７割ほど火を通す。）
  4. 出汁と塩を鍋に注ぎ、中火にする。沸騰したら火を弱めてフタをし、完全に柔らかくなるまで20〜25分ほど煮る。煮たら火を止め、粗熱を取る。
  5. ローリエを取り出し、フードプロセッサーで鍋の中身を滑らかなポタージュ状になるまで撹拌する。牛乳と「山吹こうじ」味噌を加えてさらに撹拌し、牛乳で濃度を調整する。
  6. ポタージュを器に盛り、トッピング用のカリフラワーとハムを散らす。仕上げに黒胡椒とオリーブオイルを垂らす。

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