かんずり味噌のレシピ

– かんずりみそ –別名「越後のタバスコ」とも呼ばれる珍味“かんずり”。地場産の肉厚の唐辛子を雪の中にさらし、これに糀と天然香料を数種加えます。さらにこれを3年以上塩蔵し、ようやく出荷となります。
その貴重なかんずりと山吹の大寒仕込みをブレンドし、辛みをまろやかにしました。お味噌汁、お鍋や冷奴のほか、餃子、焼き肉などの肉料理に付けてもよく合います。

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