味噌風味のポテトサラダ

味噌風味のポテトサラダ

いつものポテトサラダにちょっとした工夫を。味噌風味のポテトサラダは、伝統的な味わいに新しいひねりを加えています。蒸したジャガイモの甘みに、味噌のコク深い旨味と香ばしい揚げネギが絶妙にマッチします。蒸す代わりに茹でても、同じく美味しさを楽しめます。

材料

– 2人分 –

ジャガイモ 約350g
にんじん 70g
卵 2個
ねぎ 40g
サラダ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
米酢 小さじ1
マヨネーズ 大さじ1
白山吹 大さじ1
黒胡椒 少々

作り方

  1. ジャガイモとにんじんを皮ごと洗い、しっかり柔らかくなるまで蒸し器で約40分蒸す。
  2. 蒸し上がったらジャガイモは皮を剥く。にんじんは皮付きのまま、1つのボウルに入れてよく潰す。
  3. 同じ蒸し器を使って卵を12分蒸してから、冷水で冷やしておく。
  4. ねぎを斜め薄切りにして、サラダ油できつね色になるまで揚げる。油を切り、キッチンペーパーで油を切る。
  5. 卵の殻を剥いて粗く切る。②に塩と米酢を加えて混ぜ合わせた後、冷めたらマヨネーズと「白山吹」味噌を混ぜる。塩と黒胡椒で味を調え、最後に揚げたねぎを上に散らす。

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