田楽味噌
【松浦弥太郎さんのことば】
夏が近づくと田楽味噌を作りたくなるのは僕だけでしょうか。こんにゃくや豆腐だけでなく、蒸したり焼いたりした野菜につけて食べると、ちょっとしたおやつにもなり、便利な手作り調味料です。お子様にも喜ばれますね。
材料
– 2人分 –
田楽味噌
| 大寒仕込み | 大さじ4 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
その他材料
| こんにゃく | 100g |
|---|---|
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
| 粉山椒 | 適量 |
| 白ごま | 適量 |
作り方
- 小さな手鍋に田楽味噌の材料を入れ、中火で熱しながら混ぜ合わせ、沸騰したら火を止める。
- こんにゃく：下茹でして、片面に細かく切り込みを入れ、約3cm角に切る。
豆腐：キッチンペーパーに包み、軽く重しをして1時間ほど置く。水切りをしたら、約3cm角に切る。 - 水切りした豆腐と下茹でしたこんにゃくを2つ3つ好みの量を串に刺し、片面に①の田楽味噌を塗り、グリルまたはトースターで焼き色がつくまで焼く。
- お好みで粉山椒や白胡麻を振りかける。
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