茄子と豆腐の味噌汁

茄子と豆腐の味噌汁

【松浦弥太郎さんのことば】
ごま油の風味が香ばしい茄子と豆腐のお味噌汁は、ぜひ作ってみてもらいたい一品です。風味が豊かな雪中熟成味噌で作って正解でした。おいしくておかわりしてしまいます。今回は木綿豆腐を使いましたが、絹豆腐でもおいしくいただけます。

材料

– 2人分 –

茄子 1本
ごま油 大さじ2
木綿豆腐（または絹豆腐） 1/2丁
出汁（または水） 400cc
雪中熟成 大さじ1と1/2

作り方

  1. 茄子を洗い、ヘタを取り除いて皮ごと1センチの輪切りにする。鍋にごま油を熱し、茄子を加えて香ばしく焼き色がつくまで炒める。
  2. 木綿豆腐を約2センチ角に切る。茄子を炒めた鍋に出汁（または水）を注ぎ入れ、豆腐を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
  3. 「雪中熟成」味噌を煮汁で溶き、鍋に加えて軽く混ぜ合わせる。

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