豆腐と芽ねぎの味噌汁

豆腐と芽ねぎの味噌汁

【松浦弥太郎さんのことば】
お味噌汁の具の定番、お豆腐を使ったシンプルなお味噌汁です。お豆腐は、さいの目に切ると食べやすくなり、味わいが増すのでおすすめです。芽ねぎを添えると、見た目もよく、香りよく、ごちそうに。

材料

– 2人分 –

水 300cc
いりこ 10g
昆布 5g
絹豆腐（水切りしたもの） 1/2丁
芽ねぎ 1/2パック（25g）
豫約醸造味噌山吹 大さじ2

作り方

  1. いりこの頭とわたを取り除く。分量の水にいりこと昆布を入れ、一晩冷蔵庫に入れておく。
  2. 豆腐を1cm弱の角切りにする。芽ねぎは根を落とし、束のまま湯引きしておく。
  3. ①をペーパータオルで濾し、鍋で温める。灰汁を取り除き豆腐を加え、沸騰しないように2分ほど温める。その後、火を止め「豫約醸造味噌山吹」を溶き入れる。
  4. 器によそい、湯引きした芽ねぎを添える。

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