味噌麻婆豆腐丼

いつもの麻婆豆腐に味噌を加えることで、コクや深みが加わり、美味しさが一層引き立ちます。
「大寒仕込み」味噌は長期熟成ならではの旨味とコクがあり、麻婆豆腐にぴったりの味噌です。焦らず、じっくりと炒めてから煮込むのがポイントです。

材料

– 4人分 –

作り方

材料の下ごしらえをする。
牛こま肉：包丁で細かく切る。
豆豉：包丁で細かく切る。
絹豆腐：ペーパーに包んでしっかり水分を切り、一口大に切る。
長ねぎ：みじん切りにする。
花椒：乾煎りしてすり潰す。
フライパンに油を引き、中火にかけて牛肉をじっくり炒める。酒、豆板醤、豆豉、「大寒仕込み」味噌、「生（き）じょうゆ」を加え、香りが出たら豆腐を入れて崩れないように動かずに焼くように炒める。豆腐に味が馴染んで水分がなくなってきたら、水（100cc）を加えて蓋をし、強めの弱火にして７分間煮込む。
蓋を取り、フライ返しを使って豆腐を返し、中火で３分ほどかけて水分を飛ばす。
火を弱めて長ねぎと水に溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。
器にご飯を盛り、麻婆豆腐をたっぷりとかける。お好みでごま油と花椒を振りかける。