甘酒ポークとごぼうの柔らか煮

甘酒ポークとごぼうの柔らか煮

甘酒には天然の酵素やアミノ酸が豊富に含まれており、これらの成分が肉を柔らかくする効果があります。
塩と甘酒を組み合わせて下ごしらえすることで、特に煮込み料理で美味しく柔らかい肉に仕上がります。

材料

– 4人分 –

豚肩ロース 400g
塩 8g
甘酒 100cc
ごぼう 1本
黒胡椒（粒のまま） 小さじ1
水 600cc
酒 50cc
小ねぎ 少々
黒胡椒（潰したもの） 少々

作り方

  1. 豚肉に塩を揉み込み、甘酒を加えて1~2日冷蔵庫で馴染ませる。
  2. ごぼうの皮を包丁の背でそぎ落し、3センチの長さにカットする。使う直前まで水に浸けておく。
  3. 豚肉の甘酒を拭ってから一口大にカットする。
  4. 鍋にごぼう、豚肉、水、酒を入れて強火にかける。沸いたら火を弱めて灰汁を取り、黒胡椒（粒のまま）を加え、蓋をして弱火で40分煮込む。塩で味を整え、鍋のまま冷まして味を染み込ませる。
  5. 食べる際に再度温めてから器によそい、小ねぎと潰したての黒胡椒を盛り付ける。

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