牡蠣と白菜の味噌炒め

牡蠣と白菜の味噌炒め

旬の牡蠣と白菜を仕込みそでやさしくまとめた一品です。
白菜は内側を使うと、やわらかく味がよくなじみ、短時間で上品な仕上がりになります。
味噌のコクに酢をほんの少し加えることで後味がすっきりとし、牡蠣の旨みがより引き立ちます。
冬の食卓にふんわりとあたたかさを添えてくれるおかずです。

材料

– 2人分 –

主な材料

牡蠣 7〜8個（約180g）
大根おろし（下処理用） 大さじ3
片栗粉 適量
太白胡麻油 大さじ2
生姜（みじん切り） 小さじ1
にんにく（みじん切り） 小さじ1
白菜（芯はそぎ切り、葉はざく切り） 120g
水 大さじ2
万能ねぎ（3cmに切る） 1/4束
黒こしょう 適量

合わせ調味料

みりん 大さじ1
仕込みそ 大さじ1.5
酒 大さじ1
酢 小さじ1

作り方

  1. 牡蠣に大根おろしを加えて軽く揉み、大根おろしが黒くなり汚れが出てきたら水で洗います。ペーパータオルで水気を取り、片栗粉を薄くまぶします。
  2. フライパンに太白胡麻油の半量を入れて熱し、牡蠣を並べて中火で両面を焼きます。焼き色がついたら一度取り出します。
  3. 同じフライパンに残りの油を入れ、生姜とにんにくを加えて香りを出したら、白菜の芯を加えて中火で炒めます。油が回ったら水を加え、透明感が出るまで炒めます。
  4. 牡蠣を戻し入れ、調味料を加えます。
  5. 続いて白菜の葉を加え、中火でさっと炒め合わせます。
  6. 万能ねぎを加えて全体をやさしく混ぜ、黒こしょうをふって仕上げます。

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